Lorsque les raisins arrivent en cuverie, où ils sont éraflés puis pressés, c’est le début de la réalisation des grands blancs de Bourgogne. Les jus du chardonnay, après quelques jours au repos dans les cuves, laisseront place à de magnifiques couleurs parfois acidulées dans leur vive jeunesse et souvent or dans la sagesse de l’âge. Les vins blancs de la maison offrent diversité que l’on connait aux climats bourguignons : le fruité de Savigny lès Beaune et Pouilly Fuissé, le gourmand de Monthélie, la générosité de Chassagne Montrachet, l’opulence de Meursault, l’élégance de Puligny Montrachet, la suprématie de Corton Charlemagne… sous le regard attentif du chef de cave, l’élevage en futs de chêne français durera de 6 à 12 mois.