Pour produire les grands rouges de Bourgogne, le travail diffère légèrement des blancs. Arrivés en cuverie, les pinot noirs sont l’objet de toutes les attentions : tri à la main, éraflage, pigeage, relevage… Puis enfin, après 2 à 3 semaines de vinification, les jus descendent dans le calme sombre et rassurant des caves centenaires. Le vieillissement va durer de 9 à 18 mois. Les pièces bourguignonnes en chêne français, vont affiner lentement les personnalités des plus beaux terroirs de Bourgogne : la canaille de Savigny lès Beaune, la rusticité de Fixin, la force de Pommard, le raffinement de Chambolle Musigny, les petits fruits rouges de Gevrey Chambertin, le racé de Grands Echezeaux, l’animal de Corton Renardes, l’équilibre charnu du Clos de Vougeot….